近日，全球五大洲千名大厨汇聚“好味法兰西”——全球品鉴法国厨艺活动，以晚餐形式致敬精湛的法国厨艺，致敬法国的创新能力及其传递的价值：分享与快乐，崇尚“吃得好”，崇尚现代性和全球性。中国有32家法国餐厅参加这次活动。
    
    1912年，奥古斯特•艾斯科菲(Auguste Escoffier)首创了“伊壁鸠鲁晚餐”（在同一天、用同样的菜单，在世界多个城市让尽可能多的宾客品尝）。2015年，“好味法兰西”将这一美好的理念发扬光大，希望全世界各等级的法国餐厅都参与进来。以最具体的方式，证实法国美食之所以列入联合国教科文组织世界文化遗产名录的原因，在全球弘扬法国的美食文化。
    

    
    提起法国，它不仅是一个浪漫之都，还是一个艺术之都，更是一个美食之都。优雅精致的法国女郎，中世纪欧洲风的建筑，引领时尚的服装，众多著名文学家、艺术家——在这里随时可与达文西、罗丹、塞尚、梵高、米勒等大师相遇。古埃及、古希腊、古罗马；古典主义与浪漫主义；立体派、野兽派、表现主义、超现实主义、达达主义……，你能记得多少艺术名词，全都可以在巴黎找到实物真迹来印证。法国还把美食视作一门绝高的艺术，以着无比的穷究与坚持追求极致。
    

目前，美食正前所未有地成为法国和法国文化的标志。法国驻华大使馆称，60%的游客到法国观光的真正目的是为了品尝法国美食。

    
【美食艺术之——主厨】
    法国美食得以如此大放异彩，应该在于那宛如全民共识一般，举国上下、从古到今，对美食所怀抱的高度热爱、执迷与尊崇吧。最令人印象深刻的，应当是那几乎以主厨为中心而形成的独特顶级料理文化。在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计师、作家；餐厅大多数以主厨的名字为名、拥有者也常常就是主厨，且之所以扬名立万的立基，也绝绝对对在主厨、并非餐厅的招牌。
    这许许多多的主厨也的确本着艺术创作者一般的理想与热情，不求糊口、不为营利，而是以追求高度创作表现与艺术境界的达成为目标使命；即便需得借贷、举债也在所不惜。 也因此，品尝法国料理，尤其是在米其林餐饮指南或是GaultMillau榜上高分挂星的餐厅，每一道都是艺术佳作。除了味蕾上的满足，还有很多的苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外的创意，令你不能不为之惊喜、震慑、拍案叫绝……
    

大使官邸厨师长托马(Thomas CIRET)

    
【美食艺术之——食材】
    除了主厨的本身的才华与技艺，法国人对顶级食材的极端重视与狂热也是原因。不管是收成后还得再送到特定养殖田里精酿过的贝隆生蚝、数百年古老盐田结晶出的布列塔尼盐之花、需在特定熟成洞穴里养成，且出自不同地窖气味风格就不同的Roquefort起司、只能以手工捞捕、肉质细致得仿佛一碰就要碎的狼鲈，本已失传、经无数气力重新复育、香气比一般草莓浓厚20倍的野草莓……每一道料理里每一项材料，背后的艺术性与滋味一样引人入胜。
    更有意思的是，法国饕家们还讲究每一种食物里，从产地、品种、年份，血统身世来源，就像喝葡萄酒一样，茶叶有国家、产区、海拔高度、茶园、春摘夏摘秋摘……巧克力有品种、产地、可可含量、年份……犹有甚者，连起司、沙丁鱼也一样有品种有产地有年份有门道有讲究。
    

美食之间有深厚的渊源和共鸣，法餐是法国文化的窗口。
    

    

    

    

    
【美食艺术之——礼仪】
    作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食。在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。其常见的餐厅用餐礼仪是：
    1、吃完抹手抹嘴不能用餐巾大力擦，用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
    2、假如吃多过一道主菜，吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
    3、坐姿正直，不能靠在椅背。进食时身体可略向前靠，两臂紧贴身体，以免撞到隔壁。
    4、用刀叉时由最外边的餐具开始，由外到内。
    5、吃完每碟菜之后，将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
    

“好味法兰西”现场
    

“好味法兰西”现场
    

“好味法兰西”现场
    

    
【美食艺术之——潮流】
    还有潮流，法国的美食流风令人目不暇接。从几年前的热带亚洲香料风到近来的东方风、日本风、禅风，一波波风火烈烈吹过；其在流行当时，或者因外来事物的陌生新异而难免有些格格不入或标新立异，然而经过融合、交揉、思考后，却能一一化入当地厨艺文化的精髓精华中。
    面对法国如同宗教一般的饮食文化，世人总是惊奇着、感动着：怎能有这，么多工夫与门道的讲究，怎能有这么多天外飞来般的奇妙组合，怎可能在层层精工打造后还保持每一元素材料气味的表情与个性！？这种种，也正是法国美食之所以始终令人由衷沉迷倾倒之处吧。
    

    

    

    
    法国美食是法国特征的组成部分，也是法国影响力的要素。像法国这样拥有如此丰富、如此高质量产品的国家为数不多；像法国这样拥有名目繁多的地方烹饪传统的国家也为数不多。让法式烹饪广为人知，也是对这门优雅的艺术的一份尊重。